Bánh bột lọc nhân tôm thịt được nhiều người yêu thích và thường được luộc trần chấm mắm hay gói trong lá chuối. Trong bài viết dưới đây, hotelniwatokyo.com mách bạn cách làm bánh bột lọc ngon chuẩn vị Huế không khó và các chị em có thể tự làm tại nhà.
I. Cách làm bánh bột lọc gói lá chuối
1. Nguyên liệu chuẩn bị
- Tôm nõn to
- Thịt ba chỉ
- Bột năng
- Đường cát trắng
- Muối tinh
- Dầu ăn
- Nước lọc
- Nước mắm
- Dầu điều
- Tiêu xay
- Lá chuối tẻ
- Nồi hấp.
2. Cách thực hiện
- Bước 1: Cắt bỏ râu, vỏ, bỏ chỉ tôm, rửa sạch, thái nhỏ. Bụng heo rửa sạch, cạo sạch da và thái miếng vừa ăn. Rửa sạch lá chuối và chần qua nước sôi khoảng 5 phút, sau đó ngâm vào nước lạnh cho đến khi lá mềm. Xé lá thành từng đoạn rộng khoảng 10-12 cm, lau khô, lấy một ít lá xé thành dây rồi buộc lại.
- Bước 2: Đun nóng dầu điều trong chảo, cho bụng heo và tôm vào chiên. Tiếp theo, bạn cho nước mắm, tiêu và đường vào đảo đều, nêm lại và đợi các nguyên liệu chín đều thì tắt bếp, để nguội.
- Bước 3: Cho bột năng, nước lọc, muối tinh, đường và canh dầu điều vào nồi và khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Đun sôi nồi hỗn hợp trên với lửa nhỏ liu riu, trong quá trình đun, bạn dùng đũa khuấy đều tay đến khi bột đặc dẻo lại thì tắt bếp, đợi bột nguội bớt.
- Bước 4: Trải lá chuối ra khay, có mặt láng bên trên rồi phủ lên mặt lá một lớp dầu ăn để bánh không bị dính khi bóc bánh. Tiếp theo, bạn lấy một thìa bột cho vào giữa lá, vo viên bột thành hình tròn đường kính khoảng 4 cm, cho một ít nhân vào giữa miếng bột rồi gói lại thành hình trụ. Cuối cùng, dùng dây lá chuối thái nhỏ tạo hình cho bánh.
- Bước 5: Cho nước vào nồi hấp và đun sôi. Khi nước sôi, cho bánh ngay ngắn vào nồi hấp, đậy nắp lại và hấp khoảng 20-25 phút cho đến khi bánh chín.
II. Cách làm bánh bột lọc nhân tôm, thịt, mộc nhĩ
1. Nguyên liệu chuẩn bị
- Bột năng 400g
- Thịt lợn nạc: 150g
- Tôm: 100g
- Mộc nhĩ, hành khô
- Lá chuối
- Gia vị: hạt tiêu, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm, chanh, ớt.
2. Cách thực hiện
- Bước 1: Rửa sạch, xay hoặc băm nhuyễn thịt. Sứa ngâm nước, rửa sạch, cắt nhỏ. Hành khô bóc vỏ băm nhỏ. Rửa sạch tôm và loại bỏ các tua. Rửa sạch và lau khô lá chuối.
- Bước 2: Cho hành khô băm nhỏ vào phi cùng, nêm hạt nêm, nước mắm, trút mộc nhĩ vào xào cùng. Tiếp tục đảo khoảng 2 – 3 phút thì cho một chút hạt tiêu vào khuấy đều rồi tắt bếp. Ngâm tôm trong 10 phút với tỏi băm nhỏ, tiêu, hạt nêm và một chút muối.
- Bước 3: Cho một chút muối vào bột sắn dây rồi nhào với nước âm ấm để tạo thành khối bột mịn, không dính tay.
- Bước 4: Lá chuối luộc qua cho tái rồi cắt thành từng miếng nhỏ chừng 5cm.
- Bước 5: Chia bột thành từng phần, cho vào lá chuối đã trải mỏng, cho sứa và tôm vào giữa, gấp đôi lá chuối rồi dùng dây cột lại ở giữa. Gói theo thứ tự cho đến khi hết bột và nhân.
- Bước 6: Xếp bánh vào xửng hấp, hấp từ 15 – 30 phút tùy vào từng kích cỡ của chiếc bánh. Bánh vừa chín thì vớt ra.
- Bước 7: Nước chấm đơn giản dùng nước mắm loại ngon pha với xíu chanh và ớt chỉ thiên.
III. Cách làm bánh bột lọc chay
1. Nguyên liệu chuẩn bị
- Bột năng: 200gr.
- Nước sôi: 110 – 130ml.
- Hành lá: 2 nhánh.
- Đậu xanh cà vỏ: 150gr.
- Hành tím thái lát: 2 củ.
- Đường: 1 muỗng canh.
- Tiêu: 1/3 muỗng cà phê.
- Một chút muối.
2. Cách thực hiện
- Bước 1: Ngâm gạo tẻ trong nước nóng khoảng 4 – 6 giờ, ngâm qua đêm cho đến khi mềm, rửa lại bằng nước lạnh, cho vào nồi hấp cách thủy hoặc ngâm một chút nước. Nghiền vỏ.
- Bước 2: Đặt chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu vào, đợi dầu nóng thì cho hành khô vào phi thơm. Cho đường, muối và hạt tiêu vào xào cho chín đều khoảng 10-15 phút nữa rồi tắt bếp.
- Bước 3: Cho một chút muối vào bột sắn dây, cho vào bát trộn đều, cho nước sôi vào rồi dùng thìa khuấy đều. Để bột không bị nhão, cho nước vào đun sôi từ từ. Chuẩn bị thêm một ít bột mì khô để bột không bị dính tay.
- Bước 4: Cán bột thành những hình trụ dài, sau đó chia thành từng viên nhỏ. Sử dụng thanh cuộn để tạo bột. Rắc một chút bột sắn dây bên ngoài để bột không dính vào thanh phở.
- Bước 5: Lấy bột ra, cho một ít nhân vào giữa miếng bột rồi gấp mép bột lại cho thật chặt. Bạn có thể gấp mép bột bằng tay hoặc dùng nĩa ấn mép bột cho đẹp. Lặp lại cho đến khi hết bột và nhân.
- Bước 6: Cho nước vào nồi đun đến khi sôi thì cho một thìa dầu ăn vào, trụng cho bánh không bị dính khi chín. Thêm một chút nhiệt và đun sôi. Khi bạn nấu, bánh nổi trên mặt nước. Luộc bánh khoảng 2-3 phút nữa thì vớt ra, cho vào tô nước lạnh vài phút rồi vớt ra khay. Làm tương tự cho đến khi hết bánh.
- Bước 7: Đặt chảo chống dính lên bếp, cho 3 thìa dầu ăn vào, đun đến khi dầu nóng thì cho tỏi tây đã băm nhỏ vào, đun thêm 1 phút rồi tắt bếp. Cho bánh bột lọc vào dầu hành, trộn nhẹ rồi vớt ra.
Trên đây là các cách làm bánh bột lọc chuẩn vị xứ Huế mà chúng tôi muốn chia sẻ đến các bạn. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết này, bạn có thể tự tin vào bếp làm món bánh hấp dẫn này cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!