Bánh xèo là món ăn được nhiều người yêu thích và bạn có thể tìm thấy ở bất cứ nơi đâu trên dải đất hình chữ S. Hãy tham khảo cách làm bánh xèo trong bài viết dưới đây để tự tay làm món ăn dân dã này cho gia đình nhé!
I. Hướng dẫn cách làm bánh xèo miền Tây
Bánh xèo miền Tây
1. Nguyên liệu chuẩn bị
- Bột bánh xèo pha sẵn
- Bia
- Thịt ba chỉ
- Tôm nõn (có thể thay thế bằng tép)
- Đỗ xanh nguyên vỏ
- Hành tây, hành lá, hành khô, giá đỗ, cà rốt, ớt tươi, chanh, tỏi, rau sống
- Muối, hạt tiêu, đường
2. Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt ba chỉ thái mỏng. Tôm bỏ râu, bỏ đầu, chỉ lấy phần thịt, làm sạch và để riêng.
- Hành tây bóc vỏ rửa sạch, cắt múi cau, ngâm nước đá, cắt múi cau, để ráo. Cắt mỏng cà rốt để trông đẹp mắt hơn.
- Đỗ xanh ngâm nước 1-2 tiếng trước khi làm sạch, sau đó đem đồ ăn và nấu chín.
Bước 2: Chuẩn bị bột làm vỏ bánh xèo
- Trộn bột bánh đã chuẩn bị với một thìa cà phê muối, một cốc bia và nước, khuấy đều để tạo thành một hỗn hợp lỏng không bị cồng kềnh.
- Cho hành và cà rốt đã thái nhỏ vào khuấy đều, sau đó để bột nghỉ khoảng 20 phút. Chú ý đừng làm bột quá đặc. Bánh đậm đà không giòn, khó nấu.
Bước 3: Chuẩn bị nhân bánh xèo
- Ướp thịt tôm với chút tiêu, muối và hành khô băm nhỏ cho vừa ăn, để 10 phút rồi bắc lên bếp xào với dầu ăn. Chiên cho đến khi thịt và tôm chín, để ra đĩa riêng.
- Ở một số vùng miền Trung, thịt được ướp và nướng chứ không bao giờ xào như cách làm bánh xèo thông thường.
Bước 4: Rán bánh xèo
- Đun nóng một ít dầu ăn trong chảo chống dính, cho bột năng vào, khuấy đều, cho một muỗng canh tinh bột sắn vào giữa chảo, đậy vung, đậy vung trong 1 phút.
- Tiếp theo, cho hỗn hợp tôm và bánh tráng vào, gập đôi bánh lại và đợi cho hai mặt bánh ngả vàng. Tiếp tục điều này cho đến khi tất cả bột và nhân hoàn thành.
Bước 5: Làm nước chấm bánh xèo
Nước chấm của bán xèo nên chua ngọt. Theo công thức sau, bạn pha 5 thìa nước lọc cùng 2 thìa đường, 2 thìa nước mắm và 1 thìa nước cốt chanh, sau đó cho tỏi và ớt băm nhỏ vào. Trộn đều và nêm gia vị vừa ăn theo khẩu vị của gia đình.
II. Một số cách làm bánh xèo khác
1. Bánh xèo miền Trung
Nguyên liệu chuẩn bị
- Tôm
- Thịt heo
- Pate
- Thịt băm
- Bột bánh xèo
- Nước soda 2 lon
- Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê
- Tỏi băm
- Hành tím băm
- Dầu màu điều
- Bột nêm
- Dầu ăn
- Bơ đậu phộng
- Bột bắp
- Gia vị: đường, muối, tiêu xay
- Rau ăn kèm: xà lách, rau quế, diếp cá, cải bẹ xanh, giá
Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế tôm và thịt
- Tôm bạn mua về dùng kéo cắt sạch phần chân, râu và phần đầu tôm đi, rửa lại với nước và chờ ráo bớt nước.
- Thịt mua về bạn rửa sạch với nước, cắt lát mỏng vừa ăn là được.
Bước 2: Xào nhân tôm thịt
- Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào phi thơm 1 thìa nhỏ hành tỏi băm nhỏ. Khi hành và tỏi bắt đầu dậy mùi, cho tất cả bụng heo đã thái mỏng vào, nêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt và chiên cho đến khi chín vàng.
- Khi thịt gần chín và săn lại thì cho tôm vào đảo cùng, nêm 1/2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa đường, xào đến khi tôm chín thì rắc một chút tiêu xay lên và tắt bếp.
Bước 3: Làm nước chấm thịt băm
- Đặt chảo lên bếp, cho một thìa dầu ăn rồi phi thơm phần hành, tỏi băm nhỏ còn lại. Khi hành tỏi thơm thì cho toàn bộ thịt băm vào xào cùng.
- Thêm một thìa cà phê hạt nêm, xào đến khi thịt cứng lại, để ráo, thêm một thìa cà phê dầu điều, trộn đều, cho vào nồi 300ml, ngâm.
- Đun sôi hỗn hợp, sau đó cho 150g bột ngọt, 2/3 muỗng canh bơ đậu phộng, vào chảo và khuấy đều. Đun một thìa cà phê hạt ngô với một ít nước, cho vào nồi và trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau. Nêm nếm lại cho vừa ăn là có thể tắt bếp.
Bước 4: Trộn bột bánh
- Cho bột bánh xèo vào tô, cho từ từ 2 lon nước có ga vào trộn đều.
- Để bột nghỉ khoảng 15 – 20 phút.
Bước 5: Đổ bánh xèo
- Đặt chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu và nghiêng chảo để dầu phủ đều mặt chảo. Dùng vá múc một lượng bột vừa đủ vào chảo và tráng đều mặt chảo.
- Đậy vung sao cho mọc, thịt, cơm và lông phủ khắp bề mặt chảo trong khoảng một phút. Khi thấy mặt bánh vàng và giòn, bạn dùng đũa gấp đôi lại và lấy sạn ra khỏi chảo.
- Tiếp tục chiên cho đến khi hết bột bánh.
2. Cách làm bánh xèo Nhật
Nguyên liệu chuẩn bị
- 100g bột mì.
- 140ml nước dùng Dashi.
- 1/4 muỗng cà phê bột nở,
- 1 muỗng bột sắn dây rây mịn hoặc bột Tempura
- Muối
- Trứng gà, bắp cải và hành lá
- 100g thịt lợn ba chỉ.
- 50g bạch tuộc luộc sẵn/ mực
- Tôm cỡ nhỏ.
- Gừng muối đỏ
- Tôm nõn khô
- Nước sốt bánh xèo.
- Rong biển vụn.
- Bơ Mayonnaise.
- Cá bào sợi to.
Các bước làm bánh xèo Nhật Bản
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
- Trộn đều bột mì và bột nở, thêm chút muối cho vừa ăn rồi cho bột canh vào. Cho bột sắn dây vào trộn đều để bột được giòn.
- Cắt thịt ba chỉ thành từng miếng dài khoảng 5cm. Bạch tuộc cắt lát. Luộc chín tôm, bóc vỏ và chặt thành từng miếng nhỏ.
- Rửa sạch hành, bắp cải, hành tây và gừng muối, để ráo. Cho tất cả các nguyên liệu vào tô, thêm tempura, tôm khô và 2 quả trứng vào trộn đều.
Bước 2: Chiên bánh
- Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, cho hỗn hợp vào chảo, cho thịt ba chỉ lên trên, đổ nốt phần bột còn lại vào, đậy vung chiên cho đến khi chả chín đều trong 2 phút. Sau đó vặn nhỏ lửa và tiếp tục nấu cho đến khi các thứ trong nồi chín.
- Sau khi tráng bánh xong, phết đều nước sốt bánh xèo, thêm xốt mayonnaise và tỏi tây băm nhỏ, rắc nori nori xanh và cuối cùng cho cá thái nhỏ vào.
Hy vọng qua bài viết chia sẻ về cách làm bánh xèo của hotelniwatokyo.com đã giúp bạn biết cách thực hiện một món bánh hấp dẫn nhé! Chúc các bạn thực hiện thành công.