Kho quẹt là một món ăn phổ biến của miền Nam, được chế biến đơn giản. Kho quẹt được chế biến để ăn kèm với các món rau rủ quả luộc, kích thích vị giác người ăn. Cùng hotelniwatokyo.com thực hiện cách làm kho quẹt chuẩn vị Nam Bộ nhé!
I. Kho quẹt là gì?
- Kho quẹt là một món ăn dân dã, phổ biến trong cộng đồng người miền Nam và dần được yêu thích trên toàn thế giới.
- Đặc trưng của món ăn này là mặn của nước mắm, ngọt của đường, cay nhẹ của ớt, vị cay của ớt, thơm của tỏi phi trong dầu, đặc biệt có sự kết hợp của mùi thơm béo béo.
II. Cách làm kho quẹt chuẩn vị Nam Bộ
Hướng dẫn làm kho quẹt
1. Nguyên liệu chuẩn bị
- 50g tôm khô
- 200g thịt ba chỉ
- 1 củ hành tím
- Hành lá cắt nhỏ
- Dầu ăn, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, ớt
- Dụng cụ thực hiện như chảo, nồi, bếp.
Ngoài ra, để món kho quẹt ngon cần chuẩn bị một chiếc nồi đất hoặc những chiếc nồi có lòng dày như nồi ủ hay nồi nấu cháo nhé.
2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu để làm
- Đầu tiên, bạn rửa sạch thịt ba chỉ, để ráo nước rồi lọc bì, thái miếng hạt lựu. Riêng bì, bạn có thể giữ lại để luộc cùng với rau củ sẽ giúp rau củ được ngọt hơn.
- Tiếp theo, bạn ngâm tôm nõn khô với nước nóng trong vòng 30 phút. Khi thấy tôm mềm thì đem rửa sạch, để ráo nước.
- Sau đó, hành tỏi bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ. Với ớt, bạn có thể thái nhỏ 1 quả và để nguyên những trái còn lại cho món ăn thêm hấp dẫn.
- Với hành tươi, bạn nhặt bỏ rễ, phần lá bị hỏng, rửa sạch, cắt thành đoạn dài từ 4-5 cm, rồi chẻ làm đôi hoặc làm tư.
Bước 2: Pha nước kho quẹt
- Sau khi đã sơ chế hết các nguyên liệu, bước tiếp theo chúng ta sẽ tiến hành chuẩn bị nấu nước kho quẹt.
- Bạn cho 5 muỗng canh đường pha với 7 muỗng canh nước lọc rồi khuấy đều để hòa tan đường. Sau đó, bạn đổ tiếp 10 muỗng canh nước mắm vào hỗn hợp nước vừa pha.
- Lưu ý nhỏ là khi nấu nước kho quẹt, bạn có thể sử dụng đường thốt nốt thay cho đường trắng thì màu sẽ lên đẹp hơn.
Bước 3: Nấu kho quẹt
- Tiếp đến, bạn cho chảo hoặc nồi đất (nếu có) lên bếp, cho thịt ba chỉ vào đảo đều trong 1 phút, cho tiếp 1 muỗng canh nhỏ dầu ăn vào đảo đều.
- Ở bước này, bạn có thể không cho thêm dầu ăn nhưng mình khuyên bạn là nên thêm vào thì tóp mỡ ở thịt sẽ săn đều hơn, hương vị cũng ngon hơn nữa.
- Bạn tiếp tục đảo đến khi phần thịt mỡ đã bị tóp ở mức vừa phải, thịt bắt đầu teo lại thì bạn vớt thịt ra bát.
- Sau đó, bạn cho hành tỏi đã băm nhỏ vào nồi mỡ đang sôi phi thơm vàng lên.
- Tiếp tục, bạn cho tôm nõn vào đảo trong 1 phút với lửa vừa, rồi đổ hỗn hợp nước kho quẹt chuẩn bị ở trên vào. Cho tiếp thịt, ớt, hạt tiêu vào chảo, khuấy đều trong khoảng 5 phút đến khi thấy hỗn hợp hơi keo lại.
- Sau khi thấy hỗn hợp keo lại, bạn hãy nêm nếm lại gia vị xem đã vừa miệng chưa. Nếu thấy nhạt có thể nêm thêm nước mắm, còn bị mặn thì có thể pha thêm nước lọc hoặc cho thêm đường vào.
- Nếu bạn muốn phần nước kho quẹt nhiều hơn chút thì có thể pha thêm 1 thìa bột năng với nước rồi cho vào đun cùng.
- Bạn tiếp tục đun đến khi kho quẹt keo lại thì tắt bếp thêm hành tươi vào đảo đều.
- Kho quẹt khi nguội sẽ keo nhiều hơn khi nóng nên bạn cần căn đúng thời gian 10-15 phút là tắt bếp, tránh đun lâu hơn có thể làm kho quẹt bị khô, mất ngon. Nếu bạn đun kho quẹt bằng nồi đất thì có thể đun với lửa to trong 5-7 phút vì nồi đất giữ nhiệt tốt hơn nhiều so với các loại nồi thường sử dụng.
III. Món ăn kèm với kho quẹt là gì?
1. Cơm trắng
Sự kết hợp đơn giản nhất của hương vị độc đáo, hương thơm và hương thơm huyền bí là gạo trắng. Nếu trộn cơm trắng dẻo, thơm ngon với kho quẹt thì bạn sẽ muốn ăn mãi không thôi.
2. Cơm cháy kho quẹt
Cơm cháy kho quẹt là món ăn vặt ưa thích của nhiều bạn trẻ, không chỉ tại miền Nam Bộ mà còn khắp mọi miền Tổ Quốc. Cơm cháy được phủ thêm một lớp mắm kho quẹt thơm ngon, béo ngậy sẽ khiến bạn không thể nào cưỡng lại được sức hút của nó.
3. Rau luộc kho quẹt
Rau luộc kho quẹt là món ăn quen thuộc trong mâm cơm của người miễn Nam. Sự “bắt tay” khéo léo của các loại rau củ luộc và mắm kho quẹt chắc chắn khiến các bạn phải ngạc nhiên, dễ ăn và hao cơm lắm đó.
Với cách làm kho quẹt cực kỳ đơn giản này , còn chần chừ gì mà không bắt tay ngay vào chế biến thôi nào! Hy vọng rằng, bài viết trên đây của chúng tôi đã chia sẻ được cho các bạn những thông tin bổ ích, chúc bạn thành công với món ăn này nhé!